이 집의 고기는 참숯 향은 살리고 높은 온도를 유지하기 위해 특별 제작한 주물 판에 굽는다. 두툼한 고기를 고루 익히면서도 육즙은 그대로 보존하는 직원의 숙련된 굽기 기술을 감상할 수 있다. 통째로 구워 먹는 새송이버섯은 쫄깃하면서도 수분감이 살아있는 것이 특징. 밑반찬과 함께 기본으로 제공되는 신 김치와 목살을 썰어 넣고 매콤하게 끓여낸 비지찌개도 별미다.
어떤 분들은 이질적이다 생각할 수도 있지만 나름 조화롭게 먹을 수 있는 그 메뉴, 아구찜도 함께 팔고 있었습니다. 뒷고기는 온갖 부위가 섞여 나오기 때문에 식감과 맛이 다양한 것이 특징. 요즘에는 저렴한 가격에 다양하고 맛있는 고기를 먹을 수 있어 일부러 찾아 먹는 사람들도 많다.
그냥 빵없이 고기만 먹어도 좋겠다는 생각이 들 정도다. 한국인의 소울푸드로 삼겹살을 빼놓을 수 없다. 가족, 친구, 직장동료 그 누구와 먹어도 어색하지 않은 음식이다.
취향따라 대패삼겹살과 두툼한 삼겹살을 골라 먹을 수 있다. 대패삼겹살과 삼겹살 주문시 신선하고 다양한 쌈채소와 우렁해물된장찌개가 서비스로 나온다. 삼겹살만큼 인기있는 것이 우렁해물된장찌개다.
‘대마족발’ 식당은 ‘대구대가세트’가 대표 메뉴다. ‘대구에서 인생을 쏟아 부은 대가’라는 자부심으로 개발한 메뉴다. 족보세트(족발+보쌈)에 쟁반국수, 약고추장비빔밥 또는 참치마요주먹밥이 풍성하게 나온다. 윤기가 자르르 흐르는 족발이 부드럽고 쫄깃하다. 와인은 거의 안먹어서 맛을 평가하기는 좀 그렇지만, 수제라거와 IPA 에일은 참 맛있었습니다. 하여튼 숙주를 서비스로 주셨는데, 고기와 같이 싸먹으면 조화가 잘 맞아 입에 촵촵 감깁니다.
묵사발과 두부김치를 먹으면서 얘기를 나누다 보니 문어 통구이가 먼저 나왔어요. 문어는 통구이로 가져다 주시고 한번 데친 상태에서 양념이 발라져 있어요. 그래서 한번 불에 살짝 굽고 잘라주시는데요. 먹는 법은 여기서 바로 먹어도 되고 아니면 불에 소고기처럼 한번 살짝 구워서 먹어도 된다고 하더라고요.
미쉐린 빕구르망 위주로 방문했으며, 아닌 곳도 섞여 있다. 맛도 맛이지만 분위기 때문에 매혹되었는데, 화려하지 않으면서 경건했다. 음식을 대하는 셰프의 태도와 그 분위기를 즐길 줄 아는 손님들의 태도에서 숭고함마저 느껴졌다. 양념된 고기들과, 고기랑 같이 구워 먹을 버섯이나 고구마 아스파라거스 등의 재료들, 반찬, 쌈 종류들, 그리고 소스들을 기호에 맞게 직접 가져올 수 있다.
고기도 두툼하고 신선하며 노릇노릇하면서 육즙이 살아 있도록 잘 구워 주셔서 정말 잘 먹고 왔답니다. 처음에 워낙 고기가 두껍기에 돼지고기가 먼저 나온 줄 알고 직원분이 구워서 옆에 놔주었는데 아직 덜 익었는데...? 하고 익혀 먹으려고 하니 소고기라고 설명해 주시더라고요. 저희도 약속시간에 맞춰 부산에서 출발해서 갔습니다. 건물 지하에 주차를 했고, 식사 후 주차를 이야기했더니 지원해 주시더라고요.
"등드리살"은 100g이며, 11,000원입니다. 겉절이랑 김치, 명이 나물과 바질, 고추 장아찌 정도로 종류가 많지는 않고 바질 소스가 이 집만의 특별함? 이라고 하는 거 같은데 개인적으로 고기랑 그렇게 잘 어울리는 것 같지는 않더라고요. 대구 미식 여행에서 막창이 빠질 수 없다.
풍성한 육즙을 머금은 고기는 스테이크를 연상시키는 부드러운 맛을 낸다. 기본 반찬으로 제공되는 명이나물과 방풍나물을 곁들여 먹는 방법이 인기. 분명 ‘E’ 성향일 것 같은 오니기리 장인이 만들어주는 오니기리 전문점이다.
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